第38章 枣庄辣子鸡(第1/2 页)
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我的“职业病”又犯了,征得田老板的允许,我进了他们的后厨,哇哦!好干净整洁的后厨,靠墙两溜灶台,每一溜都有二十来个灶头,中间是操作台,操作台两边,十来个帮厨在剁鸡切菜配菜,两边共有七八个厨师在灶头间来回巡视。
正对后厨门口,也有一排灶头,是炒其他热菜的。后厨的每一位都各司其职,各忙各的。炒鸡炖鸡的香味弥漫了整个后厨,间或有不同于鸡肉的菜香传过来。田老板在一边介绍道:“这鸡是我家包的山地上散养的‘飞鸡’,它可比走地鸡还要好吃。”
“你看这辣椒,也是我们枣庄独有的‘一窝疯’皱皮辣椒,也是我们自家种的,还有花椒也是我们自己种的。你也看出来了,我们的辣子鸡是先炒后炖,不像其他做辣子鸡的,都是生炒。你吃不吃得辣?”田老板问我,我不解其意的看了看田老板:“我还
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